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乳酸菌發酵方法--易學版

發布日期:2017-01-07

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20161214日上海生物網報道

 

   很多客戶咨詢有關于我們公司出售的乳酸菌,例如保加利亞乳酸菌,嗜熱鏈球菌,植物乳桿菌等,其中大多數是不具備微生物專業技能,對于母種活化更是一竅不通。為了讓大家能夠用得上我們提供的乳酸發酵母種,更方便地應用于制作酸奶,我們編輯了如下乳酸菌發酵方法易學版,方便客戶操作,讓客戶再也不用去使用那些不純的菌粉用于酸奶發酵,避免食品添加帶來的危害。

 

1)如果客戶不具備微生物專業技能,我們會在客戶的同意下,將凍干粉母種活化成菌液,給客戶提供1ml的母種菌液;

 

2)客戶拿到菌液后,可以在-20度保存,也可以在-80度保存。當然大部分客戶可能只具備-20度的條件,-20度保存也可以;

 

3)提前將裝鮮奶或牛奶的容器高壓滅菌消毒,滅菌后冷卻后裝您需要發酵的鮮奶,然后用巴氏消毒法對鮮奶進行消毒滅菌;注意容器最好是玻璃的,并且有很密封蓋子;

  巴氏消毒法:將鮮奶或牛奶加熱至68-70度,保持此溫度30分鐘,然后快速冷卻至4-10度。

 

4)首次發酵我們推薦用50毫升的鮮奶或牛奶,或更少;

 

5)然后將我們給您的母種導入一半至事先消毒好的鮮奶或牛奶中;

 

6)蓋緊裝牛奶或鮮奶的容器蓋子,然后放入到37度的恒溫箱培養;

 

7)發酵3-4天后晃動牛奶或鮮奶,發現液體更加粘稠說明正在發酵中,可以嘗試口感,如果達到您需要的酸度可以終止發酵;

 

8)發酵結束后,可以分裝一部分酸奶,用于下次發酵酸奶的菌種。下次發酵可以直接從第(3)步開始。這樣就不需要使用培養基,并且也不需要經過繁瑣的滅菌和保存過程,整個過程干凈清潔。

 

有不明白之處,可以直接跟我公司聯系。

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